Också

Allt om inlagda tomater: fördelar och skador, matlagningsrecept, lagringsförhållanden

 Allt om inlagda tomater: fördelar och skador, matlagningsrecept, lagringsförhållanden



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Betning är en av de äldsta principerna för konservering av grönsaker, som blev populär under 1800-talet.
Tack vare användningen av en saltlösning under jäsning bevaras grönsaker inte bara fram till vintern utan förlorar inte heller alla sina användbara egenskaper.
Inlagda grönsaker är användbara och nödvändiga för en person för att matsmältningssystemet ska fungera normalt. Tomater är särskilt populära. Det är inte alls svårt att utsätta dem för jäsningsprocessen. De är välsmakande, attraktiva och har en behaglig arom. Det är nödvändigt att förbereda inlagda tomater för vintern sedan sommaren för att bibehålla och stärka immunförsvaret under farliga perioder av säsongssjukdomar. I den här artikeln kommer vi att titta närmare på betning av tomater och mycket mer.

Vad är betning?

Jäsning är ett av de vanligaste sätten att skörda grönsaker för vintern genom mjölksyrajäsning. Som regel jäses grönsaker i sin egen juice (för detta måste de skäras) och i saltlake (du kan antingen skära dem eller lämna dem hela).

När de fermenteras mjuknar grönsakerna och jäses, vilket resulterar i en ökad mängd mjölksyra. Fermenterade produkter kännetecknas av en märklig sursaltig smak och attraktiv arom.

Hur skiljer de sig från saltade och inlagda?

Idag ser många hemmafruar inte skillnaden mellan att beta, beta och sura mat, eftersom allt detta är en metod för att skörda grönsaker, men denna åsikt är felaktig.

Saltning av grönsaker kräver en mycket högre mängd salt, medan mindre mjölksyra frigörs jämfört med surdeg och betning. Vid betning tillsätts ättiksyra separat till produkten, vilket inte observeras i de andra presenterade beredningsmetoderna. Tyvärr dödar vinäger inte bara skadliga mikrober utan också användbara mikroelement som finns i produkten förstörs under vägen.

Hur man väljer en grönsak?

Tomater är en favoritskördgrönsak och är mycket efterfrågade bland trädgårdsmästare på grund av deras olika variationer och smak.

När du väljer tomater för betning beror allt direkt på den valda sorten. Men samtidigt det finns ett antal punkter som du måste vara uppmärksam på när du väljer tomater för betning:

  1. Storleken. Det är tillrådligt att välja små eller medelstora tomater, eftersom stora tomater helt enkelt kan spricka när de kokas hela.
  2. Tomater ska ha en fast hud.
  3. Oavsett vilka sorter du väljer, undersök noggrant frukten, tillåt inte svampar.

En av de bästa sorterna av tomater för betning är De Bariooch dess sorter som kunglig eller orange.

Produkt i en burk eller i ett fat - vad är skillnaden?

Du kan jäsa tomater i vanliga glasburkar eller ekfat. Det första alternativet är lämpligt för dem som bor i små lägenheter, eftersom det inte fungerar att placera ett fat i dem. Det andra alternativet är att föredra för människor som bor i privata hem och förbereder stora mängder inlagda tomater. Därför kan du laga tomater på vintern i burkar, men de kommer att smaka på fat.

Fördel och skada

Inlagda tomater innehåller samma mängd fördelaktiga spårämnen och vitaminer som färska grönsaker. Den presenterade produkten innehåller en större mängd av en sådan antioxidant som lykopen, vilket har en positiv effekt på hela människokroppen.

Inlagda tomater innehåller en stor mängd vitaminer, nämligen PP, A, B1, B2, C. Kalcium, kalium, fosfor och järn kan urskiljas bland användbara mineraler. Kaloriinnehållet i syltade tomater är 13 kcal per 100 gram.

Denna kombination av användbara element hjälper till att minska risken för bukspottskörtel- och prostatasjukdomar när du använder inlagda tomater.

Referens! Fermenterade frukter förbättrar hjärtat, blodkärlen och livmoderhalsen.

Denna produkt är också användbar för att gå ner i vikt, eftersom den har låg kaloriförbrukning. Sådana preparat med måtta kan konsumeras även av patienter med diabetes mellitus och personer med lever- och gallblåsproblem.

Grön eller brun?

Det finns många typer av tomater, men gröna och bruna tomater är särskilt populära för betning. Den enda skillnaden mellan dem är smak, bruna tomater är sötare och gröna är sura. Med hänsyn till denna punkt särskiljs därför recept som anger vilken typ av tomat som ska användas. Det är också att föredra att jäsa bruna tomater i burkar och gröna tomater i fat.

Steg för steg instruktioner för matlagning

I detta skede av tiden finns det ett stort antal olika recept för inlagda tomater, som alla kännetecknas av en speciell smak. Läs vidare för att veta hur man jäser tomater enligt olika recept, det här är mycket användbart.

Med kål

För att förbereda det presenterade receptet behöver du följande komponenter:

  • 10 kg kål;
  • 5 kg bruna eller röda tomater;
  • 300-400 gram salt;
  • en massa selleri;
  • dillfrön;
  • flera blad vinbär;
  • några körsbärsblad;
  • kryddig peppar.

Efter att ha plockat upp de angivna ingredienserna kan du börja laga:

  1. Tomaterna tvättas noggrant och en tandpetare prickas på den sida där stjälken finns.
  2. Kålen tvättas noggrant och finhackas.
  3. Kål och tomater läggs i lager i en tvättad och steriliserad tre-liters burk. De ska läggas ut ganska tätt, med stjälkarna uppåt.
  4. Strö salt på varje lager som läggs och tillsätt sedan en liten mängd av alla återstående ingredienser. Så behållaren är fylld till toppen, det sista lagret måste vara kål.
  5. Burken stängs med en ren trasa och lasten läggs ovanpå.

Skålen måste förvaras i 10 dagar i rum vid rumstemperatur och sedan överföras till en svalare plats.

Vi tittar på en video av surkåltomater med kål:

I banker

För att förbereda inlagda tomater i en burk måste du förbereda följande ingredienser:

  • täta tomater - 2 kg;
  • dill;
  • persilja;
  • några ark pepparrot;
  • en stor vitlök;
  • salt - 3 matskedar;
  • filtrerat vatten - 5 liter.

När du har plockat upp de angivna ingredienserna måste du börja laga:

  1. Skölj tomater och örter noggrant. Skala vitlök. Sterilisera burken (för detta måste du sätta den i ugnen i 5 minuter och sätt på den vid 160 ° C).
  2. Lägg ut greenerna med sax längst ner på burken.
  3. Pressa varje vitlöksklyfta lätt med en bred kniv. Fördela vitlök jämnt.
  4. Koka vatten i en liten kastrull. Glöm inte att tillsätta salt.
  5. Vi väntar på att vattnet ska svalna och häll det i burken.
  6. Lägg snyggt ut medelstora tomater i rader.
  7. Tillsätt kyld kokt vatten. Stäng den tätt med ett nylonlock.

Våra inlagda tomater är färdiga, nu måste de stå i ett par dagar och kan läggas på bordet.

UPPMÄRKSAMHET! Burken ska förvaras på en sval plats.

Ett snabbt recept på lätt saltade tomater

Det finns många recept för att tillverka lätt saltade tomater. Receptet för att göra lätt saltade tomater innehåller följande ingredienser:

  • tomater - 7-8 bitar (storleken på en kvinnas näve);
  • en massa dill;
  • en massa persilja;
  • peppar - 1 bit (helst chili);
  • en blandning av paprika och ärtor - 30 bitar;
  • lagerblad - 3 stycken;
  • vitlök - 4 kryddnejlika.

För 1 liter saltlake behövs följande komponenter:

  • kokt varmt vatten - 1 liter;
  • salt - 1 msk. l.;
  • socker - 2 msk

Efter att ha förberett de presenterade komponenterna kan du börja förbereda receptet:

  1. Skölj tomaterna och örterna, skala vitlök, skala peppar och hugga fint. Vi steriliserar burken.
  2. Lägg hälften av örter, vitlök, peppar, lagerblad och en blandning av ärter på botten av pannan.
  3. Lägg tomaterna i pannan.
  4. Tillagning av saltlake. Tillsätt salt och socker till varmt vatten. Vispa.
  5. Häll den heta saltlaken i tomaterna och lägg den andra hälften av gröna ovanpå.
  6. Vi sätter förtryck på tomaterna.
  7. Låt arbetsstycket stå i 2 dagar vid rumstemperatur.
  8. Överför tomaterna till en burk, häll över saltlaken och stäng locket.

Nu vet du hur man snabbt lagar lätt saltade tomater.

Det finns tusentals recept, mestadels ingredienserna är desamma, tillagningsmetoden är densamma. Endast detaljer kan komma att ändras.

Vad mer kan du lägga till i förinställningen?

När du förbereder inlagda tomater kan du lägga till följande grönsaker:

  • gurkor;
  • kål;
  • peppar;
  • vitlök;
  • beta.

Problem och svårigheter

Under beredningen av det presenterade mellanmålet kan problem med behållaren uppstå, ganska ofta exploderar burkarna, vilket förklaras av att tekniken för sterilisering inte följs.

Dessutom finns det situationer då värdinnan tillför för mycket salt, vilket gör att tomaterna blir mycket sura.

Förvaringsförhållanden

Du kan lagra sådana ämnen inte bara i källaren eller under jorden, utan också hemma.som i en garderob, under en säng eller någon annanstans oåtkomlig för barn för att undvika skador. Om det finns en balkong, inte öppen, men glaserad, kan du förvara den.

Kulinarisk applikation

Det presenterade ämnet kommer enkelt att dekorera alla bord som en separat maträtt. Och hur mycket kan tillagas av sådana beredningar, till exempel, lägg till soppan och till grytan, tomater löses lätt upp i stekningen och ger maträtten unika smakanmärkningar!

I Sovjetunionen var inte en enda fest komplett utan dessa delikatesser. Varje värdinna i huset eller garaget hade ett separat lager med magiska burkar, som endast öppnades på helgdagar. Sourdough är inte bara folks historia, det är också otroligt gott och hälsosamt.


Titta på videon: TOMATOMELETT. TOMAT u0026 ÄGG OMELETT RECEPT #Shorts (Augusti 2022).