Också

Kål

 Kål



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Du bör tänka på att lagra kål även i planeringsstadiet för sådd eller innan du köper grönsaker.

En person måste bestämma exakt hur han ska använda kål, hur mycket utrymme han kan avsätta för arbetsstycken och om han har tid att äta allt innan något försämras.

Och efter det bör du vända dig till beprövade metoder för lagring av kål, experimentera och välja den mest lämpliga för dig själv. Hur lagras kål ordentligt?

Sortiment

Vilka typer och sorter av kål passar bäst för långvarig förvaring? Varje typ av kål har vissa fördelar och nackdelar. Beroende på syftet med lagring av kål på vintern är det värt att väga för- och nackdelar:

  1. vitkål perfekt lagrad under vintern, både fräsch och i alla andra. Förmån bör ges till senmognade vintersorter som skördas tidigast i september. Sådan kål kommer att användas i sallader, soppor och pajer. Det enda "men" är att kålhuvuden tar mycket plats, och det blir svårt att hålla gafflarna intakta i lägenheten fräscha, men om det finns en källare kommer det inte att finnas något sådant problem.
  2. Blomkål och broccoli inte för långvarig ny lagring. Dessutom är dessa typer lätta att torka och kan sedan användas i soppor. Men det vanligaste sättet att lagra dem är att frysa dem (vad är sätten att lagra blomkål?). I denna form tappar blomställningarna inte sin form, de behöver inte tinas innan de lagas, och de är perfekt stuvade och används som sidrätter.
  3. Kinakål och savokål lagras ännu mindre än färgad och broccoli. För att huvuden på dessa sorter ska ligga åtminstone fram till januari, skördas endast sena sorter (hur man lagrar Savoykål?). Tunna löv av Peking och Savoy-kål fryses och används sedan i soppor. De är mindre tuffa än den för vitkål, därför har de också sina fans.
  4. brysselkål väl lagrad fryst och efter avfrostning används den som en oberoende sidrätter (hur förvarar du groddar korrekt?). Men denna maträtt är inte för alla, så den här typen av kål är mindre populär än de andra, men den är också ofta fryst, eftersom den lagras under mycket lång tid och inte tappar formen under tillagningen.
  5. Kålrabrabål dess kvaliteter är inte sämre än vitkål, men på grund av sin storlek är den oftast fryst. Det håller också sin form väl efter avfrostningen, men det skördas vanligtvis för soppor. Du kan läsa mer om denna typ av kål i artikeln "Lagra kålrabakål".

Beroende på den föreslagna menyn är det därför värt att göra ett val till förmån för en eller annan kål. Var och en är bra på sitt eget sätt, så det är värt att ta 2-3 olika typer och beredningsmetoder.

Effekter av frost

Kan kål lagras om den skördades efter frost? Efter frost kommer endast vitkål att överleva... När temperaturen inte sjönk under -5 grader är det osannolikt att grönsaken kommer att drabbas. Om du överexponerar det på fältet och inte samlar det i tid, kan du inte längre hålla färsk kål. Du kan läsa mer om när och hur man skördar kål i artikeln "Skördkål före långvarig lagring för vintern."

Hur man förvarar fryst kål? Fryst vitkål måste omedelbart separeras från intakta gafflar och skickas för bearbetning: den kan fortfarande fermenteras, frysas eller torkas.

Innan skörden är det nödvändigt att skära av de skadade områdena, för i ett varmt rum tiner de och tappar sin starka form.

Detta gäller inte bara de kålhuvuden som bara frös, utan även de som började spricka på grund av den låga temperaturen. Om andra typer av färsk kål på något sätt fryses (till exempel är källaren skadad och frost har trängt in där), måste den sorteras helt och allt bortskämd måste skäras av.

Om åtminstone ett par blomställningar skars av på några gafflar, måste de frysas omedelbart - de kommer inte att ligga fräscha länge.

Detsamma gäller collard greener - de skadade områdena på kålhuvudena skärs av. Och resten krossas omedelbart i en sallad, torkas omedelbart eller skickas till frysen.

Vegetabilisk beredning

Hur förbereder jag kål för långvarig förvaring? Före långvarig lagring av kål på vintern, oavsett typ, är det nödvändigt:

  • ta bort externa tröga och torra löv;
  • separera skadade gafflar från goda (skadade kommer att frysa, torka eller jäsa, och goda kan hållas fräscha);
  • småkålarter bör undersökas för insekter och ännu bättre - blötläggas i 10-15 minuter i saltvatten. Stora inspekterar också, men blötlägg inte;
  • innan du fryser och torkar någon form av kål, är det lämpligt att blanchera den hackade grönsaken i kokande vatten i 2-3 minuter;
  • glöm inte att torka den beredda kålen på en pappershandduk i 30-45 minuter innan du torkar för att ta bort överflödig fukt. Du kan läsa mer om denna typ av beredning i artikeln "Torka kål för vintern".

Måste jag dessutom bearbeta kål före lagring och vid behov, med vad? Färsk kål bör inte bearbetas med något innan förvaring. I stora butiker hittar du speciella konserveringsmedel i aerosoler som kan användas för att bearbeta kålhuvud och blomställningar, men det är bättre att göra utan sådana kemikalier.

Före torkning och frysning är värmebehandling i form av blekning tillräcklig, och startkulturen innebär tillsats av salt, vilket i sig är ett naturligt konserveringsmedel.

Optimala förhållanden

Hur lagrar man kål på vintern? Vid vilken temperatur? Varje upphandlingsmetod kräver sina egna villkor:

  1. Fryst kål bör förvaras vid en temperatur på -8 grader och lägre.
  2. För torkade förhållanden med en luftfuktighet på högst 80% och en temperatur på 15 till 25 grader är optimala.
  3. För surkål bör det vara från 1 till 5 grader, medan kålen hålls under ett lock, eftersom den inte gillar hög luftfuktighet.
  4. Färsk kål hålls vid samma temperatur som surkål och luftfuktigheten i rummet bör inte vara mer än 95%.

Var är det bästa stället att lagra kål? Färsk och jäst kål lagras bäst i en källare.

Där tillåter ett speciellt mikroklimat att du håller en låg temperatur, men samtidigt skyddas produkterna på ett tillförlitligt sätt från frost.

Du kan läsa mer om detta i artikeln "Förvara kål i en källare".

I stadsförhållanden kan en källare ersättas med en loggia, men endast en som är glasad och inte har ett värmeelement (golvvärme eller värmare) kommer att göra.

Det är bäst att lagra fryst kål med andra frysta grönsaker i en separat del av frysen så att de inte absorberar främmande lukt. Färsk kål kan alltid vikas i kylen, men det finns vanligtvis inte tillräckligt med utrymme för långvarig förvaring.

Om det inte finns något annat val bör du köpa en separat stor plastlåda med lock i kålen där alla grönsaker kommer att läggas - så att de knappast kommer i kontakt med den yttre miljön och hållbarheten kommer att vara längre.

Hur man håller kål fräsch under vintern? Det är bäst att hålla känsliga kålvarianter friska i kylen. Du kan läsa mer om detta i artiklarna "Storing Peking Cabbage" och "Storing Savoy Cabbage".

Vad är det bästa sättet att lagra kål? Vitkål kan lagras på detta sätt genom att helt enkelt fälla kålen i trälådor. I lägenheten kan pluggarna förpackas i en tidning.

Alla andra arter måste lagras i plastpåsar eller plastfolie - detta gör att kålen inte bleknar i förväg.

Detta gäller särskilt för rosenkål (lagring av rosenkål).

Lagringsperioder

Vad är kålens hållbarhet? Eventuell fryst kål kan förvaras i 8 till 12 månader, beroende på temperatur (för mer information se artikeln "Frysa kål för vintern"). Torkat - 1-2 år. Surkål - 3-4 månader. Men i ny form har varje art sina egna villkor:

  • vitkål - upp till 6 månader;
  • Peking och Savoy - upp till 3-4 månader;
  • broccoli - upp till 3 månader;
  • färgad - upp till 4 månader;
  • Bryssel - upp till 3 månader.

Vägarna

Hur man lagrar kål i plastpåsar för vintern?

Plastpåsar tillåter inte överflödig luft att komma i kontakt med grönsaker, så deras hållbarhet förlängs.

Det är inte nödvändigt att tvätta kål innan du packar i påsar - en naturlig skyddsfilm i detta fall kommer att ge ytterligare hjälp.

Blomstrar och kålhuvuden förpackas i påsar så att det inte finns överflödigt luft inuti, och sedan är de tätt bundna. Sådan kål måste lagras på en sval plats och regelbundet inspekteras för att mörka eller röta uppträder.

Hur man lagrar skuren kål?

Skuren kål lagras inte länge, men för att perioden ska vara lite måste skäret stängas. En plastfolie eller plastpåse är bäst för detta.

Oftast tillgrips denna metod med vit och pekingkål. Skär av en liten bit, som sedan finhackas, resten av kålhuvudet förpackas i folie och läggs i kylen. Kontakt med luft kan orsaka mögel, snittet rullar upp och börjar torka. Du kan läsa mer om vitkål i artikeln "Förvaring av vitkål".

Hur man lagrar kål i en grop på vintern? Denna metod fungerar för vitkål i områden där det snöar snarare än regn på vintern. Själva processen ser ut så här:

  1. De gräver ett hål ca 60 cm djupt och kålens bredd.
  2. Träskivor läggs ut längst ner.
  3. Kål placeras tätt mot varandra, stubbar upp.
  4. Ovanifrån är allt täckt med halm blandat med sand.
  5. Stjälkar av torra vass eller tunna rör fastnar i hålet till bottendjupet, vilket ger ventilation.
  6. Strö sugröret ovanpå med ett 5 cm lager lera och sedan jorden.

På detta sätt lagrades kål i forntida Ryssland och kålhuvudena hölls färska fram till nästa sommar. Ett lager av lera tillåter inte att överflödig fukt går ner och kålen ruttnar inte. Men med frekventa regn kommer den här metoden inte att fungera.

Vilka är de bästa sätten att lagra kål?

Med en kompetent metod behåller varje metod användbara vitaminer och mineraler.

För sallader är det bäst att lagra pekingkål så att du kan äta den före nyåret, och sedan kommer vitkål att rädda.

Hur håller jag färsk kål längre? Om du lagrar mycket stora kålhuvuden, är det bästa stället för dem att ha en balkong i en stadslägenhet och en källare i ett privat hus. Färsk broccoli skördas ofta för sallader ("Keeping Broccoli Cabbage").

Torkning vid låga temperaturer gör att du kan förbereda ett års leverans av soppbas på ett par dagar och samtidigt inte döda alla fördelarna med grönsaker.

Tja, frysning anses inte förgäves som det mest populära sättet att bevara någon form av kål under den längsta tiden. Blomkål är oftast fryst (Förvaring av blomkål), eftersom det vanligtvis inte äts färskt.

Beroende på de resurser som en person har, väljer han det bästa sättet: någon har ingen loggia, men det finns en stor frys, eller någon har en djup källare och en solid ugn där du kan torka grönsaker för framtiden användning, men det finns bara ett gammalt litet kylskåp ...

Funktioner av industriell lagring

Vilka är funktionerna i den industriella läggningen av kål för vinterförvaring? I lager och lager lagras kål i stora lådor. Kålhuvuden och blomställningar dumpas helt enkelt i en stor hög, men samtidigt ser de till att luften kan cirkulera fritt mellan dem. Mindre nyckfulla arter (vithuvad, färgad) staplar på varandra i stora mängder.

Mer ömma (kinesiska, peking, broccoli) läggs noggrant ut i rader, medan "stacken" inte bör vara högre än 5 gafflar. Kål hålls vanligtvis separat från andra grönsaker och frukter., dvs några av dem bildar eten. Detta ämne, som sätter sig på kål, gör att det vissnar och försämras.

I grönsaksbutiken bibehålls en konstant temperatur på 0-1 grader och en luftfuktighet på 90-95%. Under dessa förhållanden lagras färska grönsaker så länge som möjligt. Lager har också funktionen av intern luftcirkulation, vilket är extremt användbart för vitkål som "andas".

Hemma kan överflödig luft framkalla svamptillväxt och förfallsprocessen, men i praktiskt taget sterila specialiserade förvaringsanläggningar hjälper detta till att ta bort överflödigt koldioxid från rummet, som släpps ut av kålblad.

Kort sagt, lagring av kål kan ta lite skicklighet. Hur håller man kål fram till våren? Under det första året är det bättre att försöka förbereda flera typer samtidigt på olika sätt och se vilka grönsaker som bäst bevaras.

Naturligtvis kommer närvaron av ett lantgård att underlätta uppgiften, eftersom en vanlig källare fungerar bättre än någon grönsaksaffär. Men inte alla har en sådan webbplats, och då måste du använda improviserade metoder.

Du kan läsa mer om hur du lägger till liv i kål i urbana höghus i artikeln "Lagra kål hemma (i en lägenhet)".


Titta på videon: Kål från sådd till skörd Del 3: Andra omplanteringen (Augusti 2022).