Också

Det är gott och hälsosamt - soppa med blomkål i köttbuljong


Under den upplysta kejsarinnan Katarina II uppstod nya grönsaksgrödor i Ryssland - potatis, blomkål. Potatisen, även om den inte var utan motstånd, blev "det andra brödet". Blomkål var mindre lycklig. Det fanns inga upplopp över den importerade osedda grönsaken, men den är fortfarande mindre populär än den förtjänar. Och förgäves. Den här artikeln visar hur du gör olika soppor med blomkål, samt potatismos och kålsoppa baserat på denna ingrediens.

Användbara egenskaper hos grönsaker och kontraindikationer för användning

Kaloriinnehållet i blomkål är lågt - cirka 30 kilokalorier per 100 g. Men efter ordspråket älskar vi det inte bara för detta. Blomkål innehåller ett imponerande utbud av vitaminer (C, B1, B2, B6, PP, A, H, folsyra). Beroende på klimat, väder och jordbruksteknik varierar innehållet av askorbinsyra (C-vitamin) i det från 40 till 95 mg per 100 g råvara.

Dessutom är blomkål rik på väsentliga spårämnen: kalium, järn, zink, koppar, mangan, kobolt, jod, selen, fosfor. Det finns relativt lite protein i blomkål - i genomsnitt 2,5 mg per 100 g. Men det är mer än i vitkål.

Blomkål är en lätt smältbar kostprodukt... Det är tillåtet, till skillnad från vitkål, att konsumeras av patienter med mag- och duodenalsår. Blomkålsrätter främjar utsöndringen av galla, och detta är användbart för leversjukdomar och gallblåsan. Blomkålberoende är välkänt bland älskare av övervikt.

Viktig! Blomkål, med sitt regelbundna utseende på bordet, minskar risken för att utveckla cancer. Äldre människor bör inte försumma detta råd. Trots alla dess fördelar har blomkål också vissa kontraindikationer.

Henne rekommenderas inte att äta:

  • med ökad surhetsgrad i magen, förvärringar av magsårsjukdom, tarmkramper, enterokolit;
  • med gikt, högt blodtryck, med njursjukdomar, sköldkörteln;
  • med nyligen överförda bukoperationer;
  • allergier, liksom individuell intolerans.

Vi föreslår att du tittar på en video om fördelarna och farorna med blomkål:

Matlagning med kokt kött

Klassiskt recept


För 4 personer behöver du:

  • kött (eller kyckling) buljong - 800 g;
  • blomkål - 200 g;
  • potatis - 1-2 st .;
  • selleri - 50 g.
  • morötter - 50 g;
  • båge - litet huvud;
  • persilja, dill (5 g.)
  1. Demontera blomkålen försiktigt i blomställningsrötter, häll saltat vatten i 20 minuter. Detta är nödvändigt för att bli av med möjliga maskar och insekter. Men för kål från dagens stormarknader kan en sådan rekommendation vara överflödig.
  2. Koka upp buljongen. Skär potatisen i kuber, lägg i en kastrull, koka.
  3. Efter 7-10 minuter tillsätt hackad lök. Riv morötterna grovt eller hacka dem i cirklar, tunna skivor (detta är mer önskvärt). Hacka selleri. Doppa de beredda rötterna i den kokande buljongen.
  4. Vänta 5-7 minuter, tillsätt blomkål.
  5. Efter ytterligare 5 minuter, kasta örterna dit, försök, tillsätt salt om buljongen inte är saltad.
  6. Försök igen, om nödvändigt, tillsätt lite, stäng av värmen.
  7. Låt det brygga i 15 minuter.

100 gram av denna soppa innehåller: kalorier - 23 kcal; proteiner - 2 g; fetter - spår; kolhydrater - 2,9 g

Vi föreslår att du tittar på en video om matlagning av blomkålsoppa:

Med zucchini


Metoden för beredning av en sådan soppa skiljer sig inte från den som beskrivits ovan. Den enda skillnaden är att, förutom blomkål, läggs tärnade courgetter till den.

Referens! Ung zucchini lagar extremt snabbt, så de ska inte tillsättas tillsammans med kål utan efter en minut eller två så att de inte kokar ner till en smaklös massa.

Med fläsk revben


Denna soppa kan beredas på två sätt.

  • Metod ett skiljer sig från det recept som ges genom att fläskribben förstektas tills de är guldbruna och läggs i köttbuljongen i början av tillagningen.
  • Andra vägen - fylla soppa. Buljongen tillagas för honom från revbenen själva.
    1. De läggs i kallt saltat vatten och kokas i ungefär en timme. Glöm inte att skumma skummet!
    2. När revbenen är kokta läggs potatis till pannan, om så önskas, en spannmål med neutral smak, till exempel ris.
    3. Tillsätt blomkål efter 10 minuter.
    4. Några minuter tills de är helt kokta sänks förbandet ner i pannan - lök stekt med riven morötter.

Med greener


För en sådan soppa är det bra att använda rödbetor (chard), spenat, grön lök, rädisegröna som en grön tillsats. På våren kommer de första vildväxande örterna (rinnande, nässla etc.) att vara användbara som vitaminkälla. De hackade gröna bör doppas i pannan i slutet - bokstavligen en eller två minuter före slutet av tillagningen.

Sopppuré


En bra kock kommer aldrig att vara begränsad till ett så enkelt typiskt recept. Här är en gammal teknik som Elena Molokhovets beskriver (ges i nuvarande termer och i termer av moderna åtgärder).

Puré soppa med blomkål buljong (recept av Elena Molokhovets). Skulle behöva:

  • 1 kg. nötkött;
  • 200 g kalvskaft;
  • 1200 g blomkål;
  • persilja;
  • selleri;
  • purjolök;
  • Smör;
  • 2 ägg;
  • mjöl.
  1. Koka en enkel buljong (lägg till persilja, selleri, purjolök), töm.
  2. Sortera blomkålen, skär av de svarta platserna, ta isär i separata blomställningar, blötlägg i kallt saltat vatten.
  3. Välj de bästa katterna, lägg dem i kokande vatten, koka dem och lägg dem på en sil. Överför sedan till en liten kastrull, tillsätt lite silad buljong, koka tills den är öm.
  4. Hacka de andra kukarna fint, lägg dem i en kastrull, lägg cirka 100 g Chukhonsky (det vill säga smör) smör, häll med fettbuljong för att bara täcka kålen.
  5. Täck den här pannan med ett lock, lägg i en stekpanna med kokande vatten och låt sjuda i ett modernt språk i ett vattenbad tills det är mjukt. Häll vatten i pannan när det kokar.
  6. När kålen är mjuk, gnugga den genom en sil.
  7. Separat, utan att bruna, stek i smör (0,5 msk), en matsked mjöl. Häll i delar ett glas av spänd buljong, slip den resulterande massan tills den är jämn.
  8. Tillsätt den resulterande såsen till potatismos, rör om.
  9. Kombinera purén med kvarvarande buljong.
  10. Rör om 2 äggulor noggrant med 0,5 koppar grädde, häll i samma.
  11. Koka upp, men koka inte.
  12. Lägg de tidigare kokta tupparna i en terrin, häll het buljong, servera.

Du kan lära dig mer om en mängd olika gräddsoppor med blomkålkräm här och läsa om hur man gör lätta och hjärtliga gräddsoppor i den här artikeln.

Kålsoppa


Ibland ställs frågan - är det möjligt att göra kålsoppa från blomkål? Kålsoppa är inte kålsoppa. Shchi är en helt separat maträtt av ryska köket, som har en unik matlagningsteknik. De skiljer sig i grunden från andra grönsaksoppor. Ibland vanliga recept som kallas "blomkålkålsoppa" är vanliga grönsakssoppor... De har inget att göra med äkta kålsoppa. Det är dock en komplett, välsmakande förrätt.

Här är ett av recepten (för 4 personer). Det är nödvändigt:

  • kött (kyckling) buljong - 1 l .;
  • blomkål - 400 g;
  • paprika - 1-2 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • båge - litet huvud;
  • peppar, salt, dill, persilja.
  1. Lägg blomkål, isär i blommor, i en kokande buljong, koka i 7-10 minuter.
  2. Skär paprika i kuber, lägg på samma plats.
  3. Stek lökarna och riven morötter i vegetabilisk olja, lägg i pannan 5 minuter tills de är ömma.
  4. Dill, persilja, salt, peppar tillsätts efter smak.

Serveringsalternativ

Blomkålsrätter är inte så vanliga gäster på vårt bord. Därför är det verkligen dåligt att hälla en sådan soppa i tallrikar direkt från pannan med en vanlig slev. Blomkålsoppa ska serveras i en soppterin, hälls med en speciell hällsked i djupa förvärmda rätter. För puré soppa bör speciella buljongkoppar tillhandahållas separat.

Det är inte önskvärt att äta sådana soppor med svart bröd. Svartbröd råar och snedvrider smaken på en delikat maträtt. Det rekommenderas att endast servera vitt vetebröd med blomkålsoppor. Purésoppan kan serveras med krutonger. Servera örter och gräddfil separat. Det här kommer att vara il faut.

Det är ganska förståeligt att blomkålsrätter långt ifrån är begränsade till enbart soppor. Men mer om det en annan gång.


Titta på videon: Vill du rensa kroppen på toxiner? Kör en detoxvecka! (Maj 2021).